Rendere il sidro, succo di mela per sidro duro.

Rendere il sidro, succo di mela per sidro duro.

Così si legge tutto quello che c’è da sapere su succo, lievito, zucchero, alcool e servizi igienico-sanitari … e ora siamo pronti a fare un po ‘di sidro duro! Per quelli di voi che ha tagliato-to-the-chase e non ci ha dato fastidio a leggere tutte le altre informazioni prima, che è bene. Basta non venire a piangere da me quando si finisce con un gallone di aceto in un mese, o togliere la porta del garage con una serie di bombe di bottiglia!

Lavarsi le mani, li tuffo in Star San per un minuto, e cominciamo!

Passo 1. Acquistare un gallone di sidro. Come overviewed nella pagina di selezione succo. sarà il gusto migliore se si può trovare sidro dolce da un frutteto, di mercato o di sidro supporto del contadino. Si deve essere pastorizzato, freddo pastorizzato (trattato con raggi UV) o di avere un’etichetta che dice UNPASTURIZED *. Se avete intenzione di usare negozio di alimentari (pastorizzato) sidro senza conservanti, passare al punto 3. Se si utilizza pastorizzato sidro di alimentari con sorbato di potassio aggiunti o clorito di sodio, clicca qui.

Purtroppo, non ho un buon accesso al sidro fresco locale, per cui uso 365 marchio biologico di di Musselman o Whole Food (l’etichetta “succo di mela”). Grazie a tutti voi che avete offerto a posta Mi sidro fresco a NW Arkansas. Questo è davvero impressionante, ma troppo costoso per voi!

Fase 3. Assicurarsi che il sidro è in un bicchiere una brocca gallone. Se il sidro è in una brocca di plastica, versarlo in una brocca di vetro pulito e sterile per Primaria fermentazione. Se si usa un imbuto, ricordarsi di sterilizzare anche questo! Se hai acquistato il sidro in una brocca di vetro (come il succo di tutti gli alimenti 365 nella foto in alto), basta lasciare nella brocca è venuto in. Facile!

Fase 4. Se si vogliono tuo sidro di frizzante chiara, aggiungere un po ‘di enzima pectic
secondo le indicazioni sulla confezione. Essere sicuri e sterilizzare il vostro misurino e usare un tovagliolo di carta pulito ad asciugare.

Fondamentalmente enzima pectic è a buon mercato (in polvere o liquido va bene), quindi meglio prevenire che curare nel mio libro. Quindi, se si sta andando al negozio di birra, o un ordine on-line, una bottiglia per $ 5 avrà una durata di oltre 40 litri di birra. Se si opta di non usarlo, si potrebbe avere un po ‘di birra cercando torbida che ha un sapore più che bene.

Fase 5. Aggiungere alcune opzioni per migliorare il gusto, corpo e aumentare l’alcol contenuto, se lo si desidera! Ecco un elenco di additivi opzionali, e anche alcuni suggerimenti su ciò che non aggiungere.

Sapore Un suggerimento: Aggiungere 1/4 di 12 once può ghiacciato succo di mela concentrato. Aggiungo congelati succo di mela concentrato quando sto usando il negozio di alimentari di sidro di mele, nel tentativo di renderlo più come la roba fresca. L’aggiunta di succo di mela concentrato aumenta la gradazione alcolica (vedere di più sui livelli di alcool qui) e anche rendere la vostra sidro un po ‘meno acquoso (aumenta la viscosità). L’aggiunta di concentrato congelato può anche può aggiungere un po ‘più sapore “mela’. Se si utilizza fresco sidro di mele (da un frutteto), non è necessario perdere tempo con l’aggiunta del congelato concentrato di succo di mela, la vostra sidro è già spessa e Appley! Se si desidera utilizzare il concentrato congelato, vi consiglio Cascadian aziende agricole biologiche. È inoltre possibile scegliere di aggiungere 1/4 tazza di zucchero di canna, se non si aggiunge il concentrato. per quelli di voi con un idrometro (uno strumento che $ 7 misure di zucchero), controllare che la vostra birra è di circa 1.045 -. 1.050 SG non si vuole andare al di sotto di 1.045 SG perché la birra finale non sarà stabile Aggiungere 2,25 once di zucchero per sollevarlo 5 gradi fino a quando non è in questo gamma. Questo vi darà un sidro con un risultato finale di circa il 6% di alcol. Nota: Per quelli di voi fare più di quanto “un lotto di prova”, o più di un gallone alla volta, si prega di acquistare un idrometro. Un idrometro è l’unica finestra che abbiamo in ciò che sta realmente accadendo con la vostra birra.

Sapore punta due: L’aggiunta di spezie in questa fase non è una buona idea! Fidati di me, l’aggiunta di alcune belle spezie torta di mele o una nota di ciliegia, a questo punto nel processo di fermentazione è una cattiva idea. (Anche in questo caso, si noti la voce dell’esperienza) Ogni volta che provo a sneak qualsiasi sapore in questa fase della fermentazione, io alla fine con il sidro che sa decisamente di calzini da palestra. BLECH! La mia ipotesi è che mangia avventurosi di lievito (e altera) le spezie troppo, insieme con lo zucchero. Se si desidera che alcune note di mela in più (consigliato)
o tipo di cannella sapori aggiungerli dopo la fermentazione è completa, e il lievito hanno smesso di mangiare e di alterazione. Vedere di più sui lieviti qui.

punta Sapore tre: Aggiungere 1/4 cucchiaino di acido malico (acido naturale che si trova in mele) o acido tannico (da uve). Questo dà il sidro un po ‘più “complessità”. sidro duro tradizionale è stata fatta dalle mele che sono così crostata è inabile al granchio-mele alimentari-pensare. Il sidro dolce al mulino o negozio è di solito solo succo di mele dolci, quindi l’aggiunta di tannino o acidi possono dare più mordente e sapore antico sidro stile. Mi piace usare questa miscela di acido ($ 6)
sia di acido malico e tannico, o provare qualunque acido tannico, acido vino USP o tannini d’uva possono essere acquistati presso il vostro negozio di birra.

punta Sapore quattro: Aggiungere 1/4 cucchiaino di lievito nutrienti ($ 6). Di nuovo, questo è venduto presso il vostro negozio birra. A differenza di succo d’uva, succo di mela è carente in alcuni nutrienti che il lievito bisogno per prosperare. L’aggiunta di un po ‘di “lievito nutrienti” (per lo più vitamine del gruppo B) in questa fase può aiutare i vostri piccoli amici di lievito hanno una fermentazione felice e completa.

Passo 6. Piantare la vostra lievito. No, no, aspetta! Non gettare il lievito nella spazzatura! “Pitching ‘è il termine che usiamo quando aggiungiamo il lievito al succo. Se si utilizza 5g pacchetto lievito dal negozio birra, che si desidera utilizzare 1/5 del pacchetto per gallone di succo . Un po ‘più o meno non dovrebbe importa. Cospargere il lievito sopra il succo e lasciare riposare. Controllare per assicurarsi che non vi siano grani di lievito bloccato sul lato intorno alla parte superiore del collo della brocca. Se ci sono, agitare delicatamente il succo di buttarle fuori il lato. Non mescolare. È per questo che si chiama “pitching il lievito” e non “agitazione in lievito.”

Passo 7. Aggiungere un tappo pulito e sterile (anche chiamato un tappo) alla parte superiore della brocca, e misura il vostro “camera stagna ‘nella parte superiore del foro nel tappo. Le dimensioni del tappo che si desidera acquistare per una brocca 1 gallone è un # 6. Se ordinate il tappo online, assicuratevi di ordinare uno con un buco in esso (forato), quanto vendono anche tAPPI che sono solo tappi (voce dell’esperienza parla di nuovo …) un fermo, senza un buco è un sughero!

Ora è necessario un camera di compensazione (gorgogliatore) Set di 3, a $ 6 libera le navi da Amazon
(Extra non sono una cattiva idea …). Ogni camera di compensazione dovrebbe funzionare, e quelle di plastica sono solo circa un dollaro o due. Mi piace la funzione di quelli che hanno la Switchback “S” (come nella foto), ma ci sono molti stili che si possono acquistare. Non mi piacciono quelli con il cilindro centrale, come a volte perde di nuovo l’acqua sgradevole nella vostra birra. MER.

Nella foto a lato si può vedere quanto sia importante una camera di compensazione è quello di avere. Questo antico piccolo dispositivo permette la fuoriuscita del gas, come il lievito inizia a fermentare, ma impedisce l’aria (e contaminanti stranieri, e moscerini della frutta icky) di entrare nel vostro sidro. L’azione di ribollimento della camera di compensazione ti dà anche una buona indicazione del livello di fermentazione. Bloop! Bloop! Bloop! È possibile ascoltare la tua sidro spumeggiante felicemente via. Alcune altre risorse su Internet vi dirà che è bene usare un palloncino (o di un palloncino con un foro pin) sulla parte superiore del vostro brocca, e il pallone si espanderà con fermentazione e poi contratto quando è finita. Questo è veramente stupido, e suona come un meraviglioso modo per ottenere qualche brutta birra degustazione di palloncino. Per favore, basta spendere un dollaro su una camera di compensazione. Non è come il grosso camion marrone non può venire a casa tua se ci si trova in uno spazio senza un negozio di birra.

Una volta che la camera di compensazione è montato sulla parte superiore del tappo, utilizzare un bicchiere versare una piccola quantità di stella San acqua sterilizzante nel serbatoio della camera di compensazione. Riempire fino al livello mostrato nella foto, circa la metà del lampadine mezzo su questa sacca d’aria S-stile. Non riempire troppo pieno, o sarà fuoriuscire la parte superiore una volta che il sidro inizia spumeggiante. È inoltre possibile utilizzare la vodka per riempire la vostra camera stagna, se avete un po ‘di ricambio.

Passo 8. Aspettare. A seconda del ceppo di lievito che si è utilizzato (Nottingham è lento), e la temperatura della stanza, potrebbe essere necessario attendere fino a 24-36 ore prima che si nota molto di bubbling. Detto questo, è possibile vedere alcune bolle che va abbastanza bene in circa 6 ore se si aggiunta di zuccheri o concentrato congelato e la vostra temperatura della camera è intorno a 72F (22.2C). Se avete visto nessuna azione bolla in 48 ore, controllare per doppia assicurarsi che il lievito è data e che il succo non ha conservanti aggiunti. Lento è buono. Camera fredda è buona. I pro anche eroga in una stanza intorno 55-60F (13-15.5C). Ho uno spazio di archiviazione fresco che rimane intorno 65F per la mia birra inverno.

Passo 9. Godere ascoltando le bolle – si stanno facendo sidro duro! Una volta che il lievito cominciano a nutrire, ma anche cominciano a moltiplicarsi. In 2 -3 giorni il tuo sidro dovrebbe essere spumeggiante come gangbusters! Questo dovrebbe proseguire per circa 5 giorni (di nuovo, a seconda lievito e temperatura) e quindi il gorgogliare dovrebbe iniziare a rallentare waaaay giù. Il lievito si sono moltiplicati come un matto e ora non c’è niente da mangiare! Inoltre, essi hanno, uh, “liberato” un sacco di alcol come un prodotto di scarto, e saranno ora essere nuotare in una zuppa abbastanza tossico. (Si prega di fare le proprie connessioni ambientali qui.) Se non si può resistere a dare una mano, per i primi 4 giorni si può agitare delicatamente la brocca per aiutare a liberare alcuni dei accumulo di gas in su. Questo è divertente perché provoca una frenesia di bolle. Fate questo con delicatezza, o si finirà con un geyser che commette la vostra camera di compensazione (si avrebbe bisogno di lavare e sterilizzare il re di blocco).

Circa 3 giorni prima “svinatura ‘(aka spostando il sidro ad un altro brocca), lasciare il sidro da solo e lasciare il sedimento tutto depositarsi sul fondo. Si vuole anche spostare la brocca fino sul ripiano dove sarete travaso passo 11, in modo che non c’è bisogno di spostare il sidro e mescolare il sedimento, quando arriva il momento di rack. Se questo è un mistero, semplicemente continuate a leggere!

Passo 10. Qui veniamo alla scissione nelle procedure di carbonatazione. Per una panoramica delle opzioni di carbonatazione clicca qui.

Opzione uno: “Quasi esaurita carb”. Se si vogliono al caso indovinare sui livelli di carboidrati e si sceglie il “carb quasi esaurito” metodo di imbottigliamento, saltare travaso e l’imbottigliamento quando le bolle sono abbastanza placata. Non aggiungere zucchero al momento dell’imbottigliamento. L’aggiunta di sapore e zucchero-alcool siano adeguati (in più su questo nella pagina successiva).

Opzione due: “carbonatazione indietro.” Se si vogliono un’esperienza carbonatazione controllata e sceglie il metodo “back carbonatazione”, è necessario attendere fino a quando spumeggiante è quasi fermato e ci sono solo poco piccole bolle intorno alla superficie del collo della brocca. Questo dovrebbe prendere circa 3 a 3,5 settimane con birra lievito a circa 60F / 15.5C (quelli di voi con un idrometro, siamo alla ricerca di 1.010 S.G). Se lo desidera controllo come secco o dolce il vostro sidro è, si dovrebbe scegliere questo metodo.

Opzione tre: “No carbonatazione.” Se si vogliono ancora il sidro, che avranno un sapore più come vino di mele (ma con circa la metà l’alcool di vino), si dovrebbe anche aspettare fino a quando quasi tutte le bolle vengono arrestati, come in opzione due.

Pronto ad andare avanti? Abbiamo quasi finito! Clicca per passare alla pagina di Rack ed imbottigliamento.

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