Inizio la pastorizzazione del latte, pastorizzato di capra benefici del latte.

Inizio la pastorizzazione del latte, pastorizzato di capra benefici del latte.

Apprendimento delle tecniche di pastorizzazione del latte a casa è una competenza preziosa se avete le proprie capre da latte, o se si acquista il latte da un caseificio locale.

Mentre molti sostenitori latte crudo sostengono i benefici nutrizionali di latte crudo, di latte pastorizzato è generalmente considerato più sicuro per bere, in particolare per i bambini, gli anziani, e chiunque con una compromissione del sistema immunitario.

Pastorizzare il latte le consentirà di mantenere più a lungo in frigorifero di latte crudo. E, se hai intenzione di fare alcuni prodotti coltivati ​​dal latte, come formaggi molli, la pastorizzazione è un componente chiave per il successo. Dopo tutto, questi prodotti sono realizzati da batteri che crescono, e se non uccidere i batteri indesiderati prima, ti verrà loro crescita, anche!

Riscaldamento del latte

Tutto ciò che serve per iniziare è un termometro (uno che clip su la pentola è meglio), e una pentola abbastanza grande da contenere il vostro contenitore del latte. (Un secchio di latte in acciaio inox funziona molto bene per la tenuta del latte per la pastorizzazione.)

Nota: Assicurarsi che l’estremità del termometro non tocchi il fondo della pentola, o si otterrà una lettura superiore è accurata per il latte. Inoltre, se il termometro non ha una clip, si può facilmente moda uno da una grande graffetta.

Calore in alto, mescolando il latte di tanto in tanto, fino a che il termometro mostra la temperatura corretta.

Mescolare costantemente, mantenendo il latte alla temperatura adeguata per il periodo di tempo consigliato.

Ci sono una varietà di combinazioni di temperatura e tempo di elaborazione per pastorizzare successo latte. Le combinazioni più pratico per la pastorizzazione del latte a casa sono:

  • 161 ° Farhrenheit per 30 secondi,
    (Alcune fonti usano 165 ° per 15 secondi) o
  • 145 ° Fahrenheit per 30 minuti

Il latte deve rimanere uguale o superiore alla temperatura raccomandata per la intero tempo di elaborazione.
Se hai intenzione di bere il latte, la più alta temperatura / più breve periodo di tempo combinazione di pastorizzazione del latte è più conveniente. E ‘molto più veloce e più facile da controllare il latte per trenta secondi che per trenta minuti!

Tuttavia, se hai intenzione di provare capra del formaggio con il latte, si raccomanda il metodo della temperatura più bassa, in quanto consentirà alcuni degli enzimi benefici e batteri per sopravvivere che miglioreranno il sapore del formaggio.

Raffreddamento del latte

Quando il latte ha elaborato per il tempo necessario, rimuoverlo dall’acqua e posto in un lavandino o pentola di acqua fredda. In pochi minuti, quando l’acqua si riscalda, scambiare per freddo, e anche aggiungere ghiaccio all’acqua. Mescolare il latte spesso per aumentare l’effetto di raffreddamento.

È possibile continuare così, scambiando l’acqua ghiacciata e mescolare il latte fino a raggiungere la temperatura di mantenimento corretto di 40 ° Fahrenheit.

Più lungo è il latte necessario per il raffreddamento, più off-gusto che avrà. Il latte che non è sufficientemente raffreddato rapidamente solito ha una "ricco di noci" o "vanilla-like" gusto. Si può ancora essere utilizzato; non è altrettanto attraente per bere pianura.

Se questo accade per il latte, è necessario aumentare la quantità di ghiaccio, diminuire il tempo che intercorre tra cambi d’acqua, ed essere sicuri di mescolare il latte in modo continuo.

O. si può provare la mia "segreto" arma: una crema congelatore ghiaccio elettrico. Utilizzare il congelatore proprio come se si stesse facendo il gelato, la stratificazione il sale ghiaccio e roccia intorno alla parte esterna della lattina. Poi versare il latte, chiudere il coperchio, regolare il motore e accenderlo.

Monitorare la necessità di ghiaccio supplementare e sale, e controllare la temperatura a 10 minuti, poi a intervalli di 5 minuti.

Questo metodo è sempre raffreddato mio latte pastorizzato a 40 ° Fahrenheit in meno di 20 minuti, che è grado A standard.

E ‘molto più veloce rispetto al metodo di acqua ghiacciata, che i miei primi due lotti hanno iniziato a congelare prima ero consapevole il latte era già freddo! E, la differenza nel gusto del latte è straordinaria.

alternative

Inizio pastorizzatori non sono poco costosi – si aspettano di spendere più di $ 300 per uno. Ma, fanno il lavoro più veloce e più preciso rispetto ad altri metodi, e richiedono quasi nessuna attenzione durante il processo.

Se vi aspettate di essere alla manipolazione del latte di capra per un certo tempo, si consiglia di fare l’investimento.

Un’altra opzione è quella di utilizzare un Weck canner-pastorizzatore. Questo è il metodo che uso. Il Weck è solo leggermente meno costoso di un pastorizzatore casa, ma ha il vantaggio di essere multi-funzionale. Si tratta sostanzialmente di un enorme pentola elettrica in acciaio inossidabile con un coperchio.

È pastorizzare il latte nella Weck allo stesso modo si fa con una pentola sul fornello. Aggiungere acqua alla Weck, accenderlo, quindi impostare un secchio di latte o di tote all’interno. Un latte tote 2 litri si adatta facilmente al suo interno. Dal momento che il coperchio al Weck si adatta a destra sopra il tote, il latte riscalda rapidamente.

È inoltre possibile utilizzarlo per l’inscatolamento, o per la cottura tutto ciò che richiede un grosso piatto – mele per mele, arachidi bollite o zuppe o stufati per grandi raduni. Se dovessi scegliere un solo elettrodomestico da cucina per mantenere, sarebbe il mio Weck!

Qualunque sia il metodo scelto, un po ‘di attenzione per i dettagli produrrà sicura, ottimo sapore, latte pastorizzato a casa.

Ora che avete appena pastorizzato il latte di capra, perché non considerare l’apprendimento di capra del formaggio o fare altri prodotti latte di capra con esso?

Gli articoli vengono aggiornati di frequente, in modo da controllare di nuovo qui per tutte le nuove informazioni relative a pastorizzazione del latte a casa!

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