Fare Aceto, rendendo madre di aceto.

Fare Aceto, rendendo madre di aceto.

L’acido primario in aceto è acido acetico che viene generalmente prodotta come risultato di una fermentazione secondo una fermentazione alcolica. Queste fermentazioni alcoliche in genere inizia con frutta o cereali.

Alcuni esempi di questo ciclo sono le uve per il vino in aceto di vino, mele a sidro difficile da aceto di mele, o grano per malto (germogliato / grano fermentato), per l’aceto.

L’aceto può essere fatto da lieviti selvatici e organismi presenti nell’ambiente è fermenta in o attraverso l’inoculazione di una cultura madre, come si troverebbero in aceto di mele crudo.

Fase uno: Fai alcool

  1. Per fare l’aceto è necessario prima effettuare l’alcol. Per farlo avrete bisogno di circa un litro di succo crudo di sidro di mele spremitura di frutta premendo o altro.
  2. Mettere il succo in una caraffa richiudibile con un sistema di camera di compensazione in allegato. La camera di compensazione è importante perché permette il succo fermentare e rilasciare il gas di anidride carbonica attraverso la camera stagna pur non consentendo agli batteri estranei al macchiano il processo di fermentazione.
  3. Lasciare fermentare per 4 a 6 settimane a temperatura ambiente. Durante questo tempo i lieviti naturali presenti lavorerà sulle zuccheri nel succo di fermentare e formare alcool. Dovrebbe bolla e possono formare una schiuma grigia nella parte superiore, che è il lievito innocuo.
  4. Una volta che il gorgogliamento ha smesso totalità degli zuccheri sono stati convertiti in alcool. Ora è necessario consentire una seconda fermentazione che si verifichi che produrrà acido acetico, la componente essenziale per l’aceto!

Fase due: fare l’aceto

  1. Se si utilizza una madre o coltura starter ora è il momento di introdurlo. È don’t bisogno di uno, ma garantirà l’inoculazione di uno specifico ceppo di lieviti.
  2. Ora è necessario consentire l’alcool venga a contatto con l’ossigeno in modo che le spore di lievito possono essere alimentati. Per fare questo, legare un canovaccio pulito o altri prodotti pulito sopra le righe, essendo sicuro che sia ben fissato in modo da impedire l’ingresso di moscerini della frutta e altri insetti.
  3. Questa seconda fermentazione può prendere un po ‘di tempo, fino a quando 6 a 9 mesi. Questo intervallo di tempo dipende dalla superficie e la temperatura. A temperatura ambiente caldo 70° a 80°F è ideale per questa fermentazione.
  4. Una volta fermentato sarà molto più forte di aceto comprato al supermercato in modo da poter diluire a piacere.

Related posts