Come fare Rich latte di capra di ghiaccio …

Come fare Rich latte di capra di ghiaccio ...

La prima estate ho avuto le mie capre e il mio frigorifero cominciato a riempire con latte di capra, ho deciso di fare il latte di capra gelato con solo latte di capra (nessuna crema di mucca). Questa si è rivelata molto difficile. Latte gelato, anche quando si utilizza tuorli d’uovo, semplicemente non è buona. Ho finito per ottenere l’accesso a un separatore di crema e dopo ore di lavoro, ho una deliziosa tazza di panna dal mio latte di capra. Il gelato risultante è buona, ma il separatore crema era così tanti problemi da usare, e le litri di latte scremato capra lasciato come residuo erano così male degustazione, che mi ha dato il separatore crema un calcio mentale nei pantaloni e scambiato per un smerigliatrice mela per la fabbricazione del sidro.

Mentre alle prese con questo problema di gelateria, ho parlato con un venditore di formaggio di capra al mercato degli agricoltori ‘e mi ha detto di provare a utilizzare lo yogurt. Secondo lui, lo yogurt si concentra il grasso proprio come un separatore di crema fa. Ma io non sono appassionato di yogurt gelato, così ho accantonato l’idea.

E così, sette anni più tardi, dopo molti tentativi e sperimentazioni e pochi anni di avere abbandonato il progetto tutti insieme, io ora condividere con voi una ricetta per il latte di capra gelato che può essere fatto senza l’uso di un separatore di crema o un negozio crema acquistati.

Fa circa 3 tazze
Ingredienti:
1 1/2 tazze di latte intero
zucchero 2/3 di tazza
5 once di formaggio fresco di capra
6 tuorli d’uovo
cioccolato 4 once 70% scuro
1 cucchiaino di rum, estratto di mandorla, o vaniglia

Rimuovere formaggio di capra dal frigorifero e portare a temperatura ambiente.
Scaldare il latte e lo zucchero in una casseruola media.
Sbattere insieme 6 tuorli d’uovo
Togliere il composto di latte / zucchero dal fuoco e aggiungere lentamente i tuorli sbattuti
Mentre sempre mescolando, riscaldare lentamente il composto di latte / uova a 170 gradi.
Togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio di capra. Prova a fondere il formaggio senza tornare al calore. Se necessario, Versare il composto in un frullatore ad alta potenza per creare un impasto omogeneo.
Sciogliere 3 once di cioccolato e aggiungere lentamente in capra miscela casearia del latte-uova.

Luogo impasto in un one-quarto vaso di muratore e poi posto barattolo in un bagno di acqua ghiacciata per portare la temperatura fino a 40 gradi o meno.

Infine, secondo le istruzioni della vostra macchina del gelato, sfornare il gelato. Durante gli ultimi 5 minuti del zangolatura, aggiungere il restante oncia di cioccolato, tagliato in piccoli pezzi.

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