Come fare l’aceto di vino

Come fare l'aceto di vino

H ave mai finito con un sacco di cianfrusaglie di vino rimanente e pensato a te stesso “Mi dovrebbe fare un po ‘di aceto?’

Bene fino a poco tempo, non avevo neanche. Ero felice tenere i nostri piccoli avanzi nella dispensa da utilizzare in risotti e stufati.

Credo che la mia mancanza di entusiasmo per la casa fatta di aceto derivava dal fatto che nel mio vinificazione giorni, uno dei nostri più grandi paure è stato accidentalmente trasformare un barile di vino delizioso in aceto.

Ma quando ero incinta e c’era solo un bevitore di vino lasciato in casa, abbiamo iniziato ad accumulare una ragionevole scorta di “vino da cucina ‘che era troppo passato da bere. E dal momento che non ho avuto un capannone botte di vino a rovinare rischio, perché non dare fatta in casa l’aceto una prova?

Ci è voluto un po ‘, ma la maggior parte di quel tempo avevo dimenticato il mio progetto di aceto fino allo scorso anno, quando ci hanno spostato casa. Senza molta speranza, ho preso un campione molto piccolo da mio vaso a piacere.

Che sorpresa!

Delicious, vinoso e aceto – in senso buono. Più lungo le linee di aceto di sherry (che io adoro), piuttosto che l’aceto di vino rosso commerciale (che trovo troppo duro).

E ‘ora il mio preferito aceto. E In realtà sto trovando me stesso felice di non finire la bottiglia, alla fine della serata e salvare gli avanzi per il mio aceto scorta.

Così facendo l’aceto può essere buono per quelli di fegato, come pure! Chi l’avrebbe mai detto?

Aceto di vino

Ti sto dando una ricetta qui, ma in realtà è solo un suggerimento di massima per farti andare. Questo non è l’unico modo quindi ho davvero vi incoraggio a sperimentare e fare quello che funziona per voi. Ricordate i batteri acetici naturalmente vogliono fare il loro lavoro in modo da avere la natura dalla vostra parte.

Se non sei un bevitore di vino si può acquistare un po ‘di vino per il solo scopo di rendere l’aceto. Dal momento che stiamo andando a ossidazione del vino e fondamentalmente rovinare esso, non c’è bisogno di ottenere qualcosa di fantasia.

fa: 1 bottiglia
prende: circa 6 mesi
vino
1 grande bottiglia o barattolo per memorizzare

1. Raccogliere il vostro vino. Va bene per designare solo una bottiglia e versare i vostri avanzi in quanto si accumulano nel corso delle settimane o mesi. Penso che un mix di bianco, rosso e champagne rende le cose più interessanti, ma solo un tipo sarà ancora sorprendente. L’aria più che va in esso il modo migliore sentitevi liberi di stringere tutte le volte che ci pensi. Tengo un coperchio su in modo da non finire con le mosche. Ma mantenendolo aperto all’aria con un panno sulla parte superiore sarà accelerare le cose insieme.

2. Una volta che ci si ottenuto il vino sufficiente a riempire la vostra bottiglia di archiviazione scelto o barattolo di circa 3 / 4s pieno, è il momento di fare sul serio!

3. L’obiettivo è quello di aggiungere abbastanza aria al vino a “consumare ‘qualsiasi anidride solforosa residua nel vino perché questo conservante impedirà nostri batteri acetici di svolgere il proprio compito di trasformare l’alcool in aceto (acido acetico). Il migliore modo per farlo è quello di versare il vino da una nave all’altra tutte le volte che la vostra pazienza consente. un imbuto o una brocca può rendere le cose più facili, ma si potrebbe utilizzare due bottiglie di vino.

4. Quando hai avuto abbastanza (cercare di fare almeno 5 versa), versare il vino nel vostro grande vaso o una bottiglia (il più ampio collo il meglio per il trasferimento dell’aria). Coprire con un po ‘di stoffa o qualcosa che non mancherà di tenere le mosche fuori, ma permettere all’aria in.

5. Lasciare in un luogo oscuro, finché ha il sapore di aceto. È possibile mescolare ogni pochi mesi (o trasferirlo fuori dal vaso e poi di nuovo un paio di volte) per aggiungere più cose dell’aria e la velocità lungo se ci pensate. O semplicemente fare quello che ho fatto e completamente dimenticare su di esso per 6 mesi.

6. Quando si è soddisfatti del sapore, trasferire la maggior parte del aceto per una bottiglia pulita con un coperchio e iniziare ad usarlo! Mi piace mantenere un po ‘di “seme’ il mio prossimo aceto batch.

La versione video della ricetta

variazioni

alcol diverso – tecnicamente si può fare l’aceto da tutto ciò che contiene alcol, come birra o sidro e il metodo è praticamente la stessa. L’unica cosa è con le bevande alcoliche elevate, come la vodka, si avrebbe bisogno di portare a ottenere il contenuto di alcol al di sotto di circa il 15%, perché altrimenti i batteri non saranno in grado di crescere.

aeratore del vino – se si dispone di uno di questi aeratori vino come faccio io, che sono grandi per aiutare a ottenere l’aria nel vostro vino. E quanto più l’aria, il più veloce si sbarazzarsi del vostro zolfo e il più veloce i tuoi batteri acetici può crescere. Guarda il video per una demo di mine.

Più veloce – il modo migliore per accelerare i batteri è quello di ottenere più aria nel vino. Le temperature più calde aiuterà anche.

utilizzando una madre – La prima volta che ho fatto l’aceto ho appena usato il vino, in modo da nessuna madre come ho descritto in precedenza. Ma usando un “antipasto ‘o un aceto che ha piccoli pezzi fluttuanti in essa, detta anche la” madre’ a “seme ‘il tuo nuovo lotto di aceto può aiutare a ottenere le cose che accadono più veloce …

biologico – se si utilizza il vino zolfo organico o basso, non sarà necessario per aerare tanto. Ma non si può davvero over-aerare in modo peccare per eccesso di più.

Cosa ne pensi?

Ti è piaciuto questo post di fare l’aceto? Ti piacerebbe vedere di più sugli ingredienti fatti in casa o preferisci le ricette per i pasti? Mi piacerebbe davvero sapere cosa ne pensate quindi si prega di condividere i tuoi pensieri nei commenti qui sotto.

E mentre ho te, ho recentemente completato un altro menu in “David Progetto Jules”. Si può leggere tutto su “Menu Nine: la fame giallo ‘qui.

Grande amore,
Jules x

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Benvenuto! Sembra che tu sia appena a Stonesoup?
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ok, ora ho un altro progetto da aggiungere alla mia lunga lista di “fare di” ma questo sarà divertente, più avrò il vantaggio di una grande vincita! E il mio miele amerà i componenti di sapore, come la pera, o limone e arancia, o anche jalapeño! Non vedo l’ora di giocare!
Grazie per l’ispirazione, abbiamo bisogno di occupare le nostre menti nel nostro stato riempito neve. Saluti!

Sono contento di sentire la vostra immaginazione è stata stimolata BJ! Divertiti

Per quanto mi riguarda, non ho visto il punto di fare aceto di vino, quando, a 50 anni di bere vino, non ho avuto tutti gli avanzi (qualunque esse siano).
Altri ingredienti fatti in casa sarebbe interessante.

Beato te non avanzi Alan! Devi essere molto dedicato alla causa;)
Sono contento che ti interessa altri ingredienti!

Amo i tuoi fatti in casa ricette. Ho fatto i crauti. Yummy! Hai fatto lo yogurt? Portare su più ricette casalinghe, per favore. Acclamazioni Roz

Questo è un ottimo modo per giocare con i batteri. Avvio di un nuovo lotto ogni mese o così mantiene l’aceto di vino buono a venire. Investire in un barile di aceto vi permetterà di effettuare una fornitura continua, e si avrà abbastanza per dare via piccole bottiglie a tutti i tuoi amici che saranno costantemente cadere suggerimenti. Torna a metà degli anni Settanta, il ragazzo che ha premuto il sidro di mele nostri trafugati aveva un 55 galloni aceto barile. Oltre a molti litri di sidro fresco, c’era sempre un gallone di vera e propria, nuvoloso, aceto biologico nella parte posteriore del camion di aiutarci a soffrire attraverso gli inverni freddi. Roba buona.

Grandi idee Daryle …
Sto pensando una vecchia botte sarà il mio prossimo passo!

Ama il modo in cui hai fatto sembrare così facile. Il tuo post mi ha ricordato di una bottiglia di vino, aperto e un bel po ‘di sinistra, che è stato seduto nel mio frigorifero per, credo, più di un anno ormai. Ha ancora un buon candidato per l’aceto? Faccio Basta seguire i passi che hai condiviso? Grazie.

Un perfetto Cassetti candidati!
Sì basta seguire la procedura descritta sopra 🙂

Io sicuramente amo le istruzioni ingredienti fatti in casa così come le ricette! Questo post casualmente è arrivato lo stesso giorno in cui ho aperto una bottiglia di vino gagalicious. Undrinkably terribile, e non mi piace sprecare il mio vino! Così ora ho il mio progetto di aceto in corso … amo aceto di sherry come bene e non vedo l’ora di vedere quello che fa!

Grande Carol!
Amore la parola “gagalicious ‘

Divertente Vera … senape era accanto alla mia lista di idee!
Grandi menti 🙂

Non vedo l’ora di iniziare! Una domanda – avete mai sperimentato con l’aggiunta di un pezzo di legno (rovere, per esempio) per l’aceto come è l’invecchiamento? Mi piace l’aceto invecchiato in botti (Modena balsamico, per esempio) e mi chiedo se questo potrebbe funzionare?

Si potrebbe Bette … Ma di solito il beneficio di invecchiamento in botti di aceto è il lento trasferimento di aria e ossigeno nel aceto che dà quelle belle sapori sviluppati … E permette anche l’evaporazione che si concentra tutto verso il basso. Di solito usano vecchie botti in modo da non sta effettivamente impartire molto (se presente) sapore di quercia.
Quindi probabilmente sarei risparmiare per una piccola vecchia botte di rovere invece di aggiungere il legno alla bottiglia … ma potrebbe essere la pena di giocare con!
jx

Wow! Mi piace l’idea di avere la mia (molto piccola) botte di rovere. Fuori a Internet per esplorare. Nel frattempo, ho un barattolo di vetro w / coperchio mezzo pieno di vino-to-aceto rosso – grazie per l’ispirazione!

Buona fortuna con la vostra ricerca Bette!

Hi Jules; Mi sono divertito vostre istruzioni aceto e gode di alcun ricette fatte in casa. Faccio mie Panna Acida, crauti e pane a lievitazione naturale. Ho smesso di germogliare i semi quando ho letto sui pericoli di intossicazione alimentare. Gradirei qualsiasi informazione si ha su questo.

Grande Bill!
Ho bisogno di perfezionare il mio creme fraiche … Thx per la Inspo.
Con germogli se si sta facendo da soli si può controllare l’ambiente e assicurarsi che tutto è super pulito e quindi penso che il rischio di avvelenamento è basso, con fatti in casa i germogli … Io uso l’acqua filtrata per essere sicuri di essere sicuri (come il mio irlandese direbbe).
E ‘molto più rischioso in un ambiente commerciale.
jx

Ciao, Jules.
La ringrazio molto per la ricetta (o “solo un suggerimento grezzo”). In realtà, molto più di questo.
E ‘stato molto utile per me.
Sono sommelier in Argentina e avevo già provato a fare aceto di vino per due volte, senza molto successo.
Ho intenzione di provare presto. Ora con i vostri preziosi dati.
Mi piacerebbe davvero apprezzare di più i messaggi come questo.
Saluti,

Meraviglioso Fernanda! Così eccitato di avere un lettore in Argentina! Mi piacerebbe visitare lì Jx

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